广式烧肉

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简介

这道菜真的是蜀黍在广式烧味里面最最最爱的一道菜。为了成功做好真是忙活了一下午,工序繁杂,又是煮又是腌又是烤,还要在肉皮表面扎小洞。尼玛扎扎扎,我都要成容嬷嬷了!

用料  

带皮五花肉 1000克
小苏打 适量
白糖 适量
酱油 20ML
五香粉 适量
一根
3片
料酒 适量
竹签 5根

广式烧肉的做法  

  1. 锅里烧开水,放入姜片,葱段,八角,料酒等。五花肉过开水汆烫,焯出血水。

    广式烧肉的做法 步骤1
  2. 捞出五花肉,用纸巾把水擦拭干净,在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮,针眼撮的越密越好。

    广式烧肉的做法 步骤2
  3. 在皮上放一小撮盐,涂上小苏打按摩按摩。翻转五花肉,在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。把白糖,五香粉,酱油,盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时

    广式烧肉的做法 步骤3
  4. 腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。猪皮要露出来。

    广式烧肉的做法 步骤4
  5. 烤箱预热200度,放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出,用刀把表面焦化的肉皮刮干净。再涂一层油,继续放入烤箱,烤差不多15分钟。

  6. 烤好的肉皮表皮焦黄酥脆。等肉冷却后切片就好。通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸酱油吃。

    广式烧肉的做法 步骤6

小贴士

表皮被烤的酥脆甜香,肉质细腻滑润,沾着白糖入口体会这极端反差的口感。老子就是追求这个味儿!

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