肉末豌豆

6.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(34 份)
好极了
13
挺好
13
一般
3
207
人做过这道菜

简介

http://indigoseas.blogspot.fr/2012/11/blog-post_25.html

这道菜本来没什么好写,只是吃着吃着吃出了家里的味道,感慨了一下罢了。
只不过是从小吃到大的家常菜,平日里用猪肉末做,猪肉本身肉汁的鲜甜和豌豆很搭。过年家里有时候会用腊肉丁来烧,小时候不知道里面黑黑的是什么东西,吃不惯烟熏味,也嫌腊肉硬的咯嘴,全部挑出来丢掉,被亲戚看见扣了个不知道珍惜好东西的帽子。
可是还是鲜肉的更喜欢啊。

用菜籽油和猪油的混合油做这道菜更香。加生姜是为了去豆腥。小时候吃的是从豌豆荚里现剥的豌豆,需要多花时间焖煮到熟透软烂,盐起锅前放,否则豌豆烧不软。现在用了冰冻豌豆,倒也就没这么多讲究了。

用料  

豌豆
肉末
植物油(菜籽油更佳)
料酒
生姜

肉末豌豆的做法  

  1. 猪肉剁成细末,加入一勺料酒拌开,去腥,也便于入锅炒散。

    肉末豌豆的做法 步骤1
  2. 锅内下菜籽油一勺,开中火。冷油入锅炒散肉末至发白吐油。如肉末肥肉较少可酌情加入少许猪油。入豌豆,一小块拍散的生姜,加高汤或水淹没豌豆,水沸后转中小火,不用加盖,烧至软。冷冻豌豆不用烧太久,如果是新鲜豌豆,尝到豆子软烂就好了。

    肉末豌豆的做法 步骤2
  3. 加少许盐,转为中高火收干汤汁,修正咸度上桌。我习惯保留一点汤汁拌饭吃。

    肉末豌豆的做法 步骤3

肉末豌豆的留言

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