雪花糕

7.4 综合评分
174 人做过这道菜
这是高中时自己琢磨出的第一款甜点。由于太爱椰香味,后来慢慢做了调整。
最初的做法是:
玉米淀粉80g
牛奶500ml
白砂糖50g
椰蓉适量。

改良后的方子更香,也没有部分人所不喜的奶腥味。
也试过全部用椰浆,感觉“过犹不及”,现在这样刚刚好。

用料  

玉米淀粉 50g
牛奶 250ml
椰浆 200ml(正好一盒的量)
白砂糖 50g
椰丝 适量

雪花糕的做法  

  1. 倒出部分牛奶(这个量随意),与50g的玉米淀粉搅拌均匀,最好再过筛一次,避免有结块影响口感。

  2. 将剩余牛奶和椰浆都倒入锅中,加50g白砂糖煮开后转小火。

  3. 将混合好的淀粉牛奶浆缓缓倒入锅中,同时不停搅拌,以免粘锅。(呈婴儿米糊状即可)

    雪花糕的做法 步骤3
  4. 将做好的糊倒入模具内(碗、保鲜盒什么的都可以),盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏(冰箱保鲜层)4个小时以上。

  5. 冷藏后取出,切成自己喜欢的形状,再裹上椰丝即可。

    雪花糕的做法 步骤5
  6. 完成!

    雪花糕的做法 步骤6

小贴士

1.第3步在倒淀粉浆的同时一定要不断搅拌,否则淀粉浆沉到锅底很容易粘锅结块。
2.第三步的糊糊煮得不够,太软不成型不好切;煮太久,雪花糕会太硬,口感不好。恰好婴儿米糊的状态就可以离火。
3.第4步的冷藏时间,其实我没计算过。通常我都是晚上做好放冰箱,第二天再切。或者上午做好,下午切。
4.可以在保鲜盒底部铺一层椰蓉,定型后很容易倒扣出来

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雪花糕的答疑

  • 秋茉莉  1年前  
    8
    您好是冷藏就好不需要冷冻是吗
    作者回复 1年前  
    嗯,冷藏即可
  • 蓝莓900  1年前  
    4
    没有椰蓉直接吃起来会不会不一样?
    作者回复 1年前  
    是的,非常不一样,少了椰香
  • 三途河边曼陀罗旁_s04w  1年前  
    2
    为什么我做完冷藏以后是像皮冻一样软软的  
    作者回复 1年前  
    可能煮得不够
  • dylmzz  1年前  
    1
    请问为什么加了淀粉的那部分牛奶一入锅,一下子就变得非常非常黏,我根本搅不动(比例是完全按照你的方子,是不是因为我做了一半分量的原因)
    作者回复 1年前  
    淀粉的作用就是让牛奶粘稠。锅里的牛奶温度不要太高,否则淀粉一倒入就迅速凝固了,一边倒一边迅速搅拌,成米糊状立刻离火
  • 油头sun  4个月前  
    0
    刚刚做好放进去突然想到!是不是应该刷层油或者放层保鲜膜?!不然脱模会不会很难!
    作者回复 4个月前  
    我有撒一层椰蓉
  • 嵇建翔麻麻  5个月前  
    0
    这个只能当时做当时吃不好保存几天吗
    作者回复 5个月前  
    放冰箱最多两三天
  • 代婷婷LD  7个月前  
    0
    玉米淀粉,可以换成低筋面粉么
    作者回复 7个月前  
    不可以哦
  • 瑄瑄厨子  9个月前  
    0
    这个需不需要加点柠檬汁去奶腥味?
    作者回复 9个月前  
    我没加,你可以试试
  • 零星_zysi  9个月前  
    0
    这个不用奶油啊
    作者回复 9个月前  
    不用
  • 咕噜咕噜叮咚响  11个月前  
    0
    为什么做出来不会细腻,有一块一块的
    作者回复 11个月前  
    有淀粉结块

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