鱼头紫苏豆腐汤

简介

那么多相似的菜谱也要发一个,因为这个鱼头汤是离家读书时,每次去大外婆家她会特地做给我吃的,代表很温暖满足的味道。外婆会做很大一锅,我就不吃饭专消灭汤。很鲜很浓郁。现在很少有机会再吃大外婆亲自做的了,就记个菜谱,让自己也能清楚的记得这个味道。
     其实现在这个季节买不到紫苏了,我也没放,但是紫苏和鱼特别搭!还有青辣椒要选细长有点辣的,这样鱼汤才不会太单薄,我发现很多饭店都会放,鲜中微辣才下饭。

用料  

鱼头
豆腐
紫苏,姜片,八角,桂皮,细青椒
豆豉,榨菜(选)
盐,料酒
白胡椒粉

鱼头紫苏豆腐汤的做法  

  1. 鱼头洗净,加盐和料酒提前放一段时间(一个多小时的样子)

  2. 锅烧热加油放鱼头稍煎,可以把鱼头取出,放姜片,八角,桂皮,细青椒圈稍炒加鱼头紫苏段、豆豉、榨菜,很多水大火煮,撇浮末到鱼汤奶白浓香。

  3. 试味调咸淡。把切片豆腐放入,火调小一点,汤小滚十多分钟豆腐入味。撒白胡椒粉。

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