湘菜小炒猪肝

没有步骤图，只是为自己记录一下做法所以写的菜谱。
第一步猪肝切薄片
第二步多次投洗直至水变透明，注意不要泡水，而是一直投洗
第三步用厨房纸挤干猪肝表面水分
第四步用少量白酒进行投洗，刚才已经透明的水现在又会变的浑浊，就继续搅拌，再用清水投洗干净
第五步再次用厨房纸挤干水分。以上步骤都是为了去腥无异味
第六步放一些白胡椒粉跟猪肝抓拌均匀，腌一会
第七步起锅烧油，一直保持中大火快炒。先放蒜末炒香，下入所有配菜的90％，包括芹菜青蒜辣椒。留下10％是为了出锅前再放的，那时候颜色还能比较鲜艳。不然如果全都一起炒出锅后颜色就都比较暗沉了卖相不够完美。
第八步下入猪肝快速搅开翻炒，再下入湖南萝卜干，酱油，花椒粉调味。注意猪肝要炒熟，不用为了追求多嫩的口感搞得半生不熟。哪怕多炒一会口感也不至于变差的。
再炒两分钟就出锅了，很快，美味即成。