美式肉桂苹果派(6寸)

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(52 份)
好极了
32
挺好
16
一般
2

简介

苹果派可以说是一道人妻必学的家常甜品,非常适合搭配英式红茶享用,如果想味道更丰富,请一定要加入肉桂和朗姆酒哦 :D

注意!!!这个菜谱是小糖刚开始玩烘焙写的,苹果馅味道还是不错的,但是派皮质感硬脆,喜欢酥软口感的小糖自己也并不满意,后来陆续试了几个做法,但一直没有特别推荐的,所以并没有更新做法(我会告诉你是因为之前根本不知道可以重新编辑菜谱吗?),目前已换成了另一款派皮。


更新!!!!!!!上礼拜娘亲大人生日,试了一下小嶋老师的派皮方子,确实是易操作和酥脆,但油分比较大,质感更偏向于千层酥那种,个人觉得并不适合用来做苹果派,所以决定用我做南瓜派的派皮方子,过年期间会更新,并附上步骤图,希望会能让大家更满意!谢谢!!

用料  

低筋面粉 130g
(饼底)冷的黄油 55g
(饼底)糖粉 2tsp
冷水 18g
1/4tsp
苹果 2个
鸡蛋 1个
白朗姆酒 适量
肉桂粉 适量
柠檬 小半个
(炒苹果)黄油 7g

美式肉桂苹果派(6寸)的做法  

  1. 把冷的黄油切丁,然后撒上过筛的面粉、盐和糖粉。用手抓匀,让黄油丁裹上面粉,然后像剁肉馅一样切拌。

  2. 待黄油面粉被切成粗砂粒一样的状态,在面粉堆中间挖个洞,然后倒入冷水。

  3. 压拌面粉,让其与水充满混合,干粉消失后揉成团,室温静置1小时。

    (揉成团定型即可,不要过度按揉,否则会影响口感)

  4. 拿1个苹果削皮切小粒,与少量水慢火熬煮成苹果泥,然后放凉备用,期间可以加点糖粉调味,至于分量则依照个人口味而定。

    (嫌麻烦的朋友可以用果汁机打成泥)

  5. 另一颗苹果削皮切丁,淋上柠檬汁防止氧化并且提味,静置片刻后平底锅中加入7g黄油,待全部溶化后倒入苹果丁、肉桂粉、糖粉和白朗姆酒,慢火熬煮至入味即可。

    (这一步用到的糖份为食材表额外的,大家可以根据自己的口味来放,边煮边试)

  6. 将松弛好的面团取出擀成饼皮,然后铺好在烤模上,并用叉子在派皮底部刺些小孔。

    放松15分钟。

  7. 放松完毕后铺上一层油纸,在上面倒豆子之类的重物压着,以免烘烤过程中变形。

    接着送入已预热至190℃的烤箱,中层上下火烤15分钟或是批皮微微上色即可。

  8. 在饼皮上涂一层苹果泥,然后倒入熬煮过的苹果丁。

  9. 取剩下的饼皮做成长条状,在派顶上铺出编织状,然后涂上蛋液。静置片刻后送入预热至200°的烤箱,上下火烤25分钟即可。

小贴士

1.苹果泥和苹果丁搭配,口感会更丰富。
2.尽量用糖粉代替砂糖,这样做出来会更细腻。
3.饼皮加盐更有风味。

美式肉桂苹果派(6寸)的留言

  • v人魚朵朵v  2年前  
    1
    几寸的分量?
    作者回复 2年前  
    貌似是6寸吧~~
  • yolans  1年前  
    0
    不知道是不是苹果酱熬得不够久,烤的时候不凝结呢
    作者回复 1年前  
    是不会凝结的哦,苹果泥熬煮之后水分很少,主要是用来丰富口感,因为和果酱的处理方法不同,是不会变成果酱一样的凝胶的~

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