潇家私房红烧狮子头

简介

馆子里的狮子头已经吃腻了吗?是不是口感太过瓷实了?除了肉还是肉的丸子已经入不了您的口了吗?我们来换个口味,感受下松软,馅料丰富的狮子头吧~~相信家里的老人小孩都会爱上这个嫩嫩的丸子的!

用料  

猪肉馅 1斤
馒头(凉的馒头) 1个
蛋清 1个
荸荠 5个
虾仁 3-4两
适量
白胡椒(A) 3-4克
五香粉(A) 3-4克
姜末(A) 10克
盐(A) 少许(按自己口味)
料酒(A) 1勺
1棵
香油(A) 2-3滴
鸡精(A) 2-3克
海天味极鲜酱油(B) 4-5小勺
大料(B) 1瓣
鱼露(可省略)(B) 1小勺
美极鲜酱油调料(B) 半勺
食用油 适量

潇家私房红烧狮子头的做法  

  1. 把馒头搓成馒头渣,荸荠、虾肉剁成碎末,备用。大葱拍碎,用其泡水,制成葱水备用。

  2. 将制成的葱水加入到肉馅内,水打陷,往一个方向搅拌,使肉馅上劲。

  3. 往上劲的肉馅里,依次放入荸荠碎、虾蓉,馒头渣,以及(A)列的所有调味料,反复搅拌,直至馅料搅匀为止,备用。

  4. 锅子加热到冒烟后,到入食用油,油5-6成热时,将搅拌均匀的肉馅团成丸子,将丸子表层滚上蛋清,迅速放入油中,小火煎炸至其定型、变色后捞出,沥干油份。

  5. 把丸子放入小盆儿中,依次放入(B)列调料,再加入适量清水,以淹没丸子为准。

  6. 将盛满丸子的小盆儿,放入蒸锅内。大火上汽后,中火蒸40分钟。

  7. 准备好您的家伙事儿吧!准备开吃~~

小贴士

1.馒头一定要搓成碎末,荸荠尽量切碎,以免影响口感。
2.炸丸子时用小火,以免表面火大,影响美观。
3.蒸锅内一定要放大量的水,由于蒸制的时间过长,以免干锅。

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