鸡肉 | 500克 |
猪肥肉/猪油 | 100克可不加/2饭勺 |
土豆淀粉:木薯淀 2:1(也可以不放木薯淀粉) | 150克~200克 |
冰水(粉:水3:4)粉比水也可以1:1口感紧实,个人喜欢3:4的口感软一些。 | 200克~260克 |
🏠家庭调料配方: | 味道一般个人不太喜欢五香粉十三香的味道 |
盐 | 10克 |
耗油 | 10克 |
糖 | 10克 |
鸡精/鸡汁 | 3克/10克 |
味精(可不放) | 3克 |
五香粉 | 3克 |
白胡椒粉 | 1克 |
十三香 | 1克 |
姜粉 | 0.5克 |
红曲粉 | 2.5克 |
~~~~~~~~~~ | ~~~~~~~~~ |
😋宝宝喜欢调料配方: | 味道鲜 |
生抽 | 30克 |
鸡汁 | 5克 |
白糖 | 13克 |
盐 | 10克 |
味精 | 6克 |
红曲粉 | 2.5克 |
白胡椒粉 | 一捏 |
肉豆蔻粉 | 0.5克 |
洋葱粉 | 1克 |
大蒜粉 | 1克 |
鸡肉猪肥肉稍冷冻切块里有硬心,放绞肉机绞至肉馅抱团。
淀粉用水化开后倒入肉馅里,放入所有调料,继续绞打
绞至细腻粘稠,铲一铲子粘铲不掉就可以了。
按压式灌入灌肠器,这样可以减少气泡。
灌入食品级肠衣里。肠衣不用封口,灌8分满用棉线系好。
冷水下锅水开后转小火30分钟
出锅立即放冰水中拔凉。更弹更劲道。