巧克力冻芝士蛋糕

简介

冻芝士蛋糕通常都需要添加吉利丁片(鱼胶片)来进行冷藏定型,但由于吉利丁片采用动物骨胶制成,因此并不属于纯素食品,素质者在食用时应格外小心。
虽然冻芝士蛋糕在添加吉利丁片后会凝固的更加漂亮,也更易于脱模,不过只要细心的掌握好蛋糕制作的各个环节,冻芝士蛋糕不添加吉利丁片也能有不错的效果,并且口感更加淳朴自然。
参考分量:7寸活底蛋糕模

用料  

奶油奶酪 250g
牛奶 50ml
鲜奶油 200ml
糖粉 40g
可可粉 1茶匙
消化饼干 150g
黄油 50g
香草精 5滴
草莓 7个

巧克力冻芝士蛋糕的做法  

  1. 消化饼干放入保鲜袋中,用擀面杖擀碎

  2. 黄油隔水融化后倒入饼干碎中搅拌均匀

  3. 蛋糕模底部铺上油纸,将混合均匀的饼干碎平铺在蛋糕模底部,压紧压实

    巧克力冻芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 奶油奶酪提前1小时拿出恢复室温后切成小块,倒入50ml牛奶,隔热水用打蛋器打发

  5. 将可可粉、香草精倒入奶油奶酪中搅打均匀备用

    巧克力冻芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 淡奶油倒入碗中,低速搅打,搅打过程中分三次加入糖粉,奶油打至七成发

    巧克力冻芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 将打发的奶油分次加入奶油奶酪糊中,翻拌均匀后倒入蛋糕模中

    巧克力冻芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 蛋糕表面铺上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚后取出

    巧克力冻芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 蛋糕取出后用吹风机将蛋糕模四周吹一下帮助脱模

  10. 将脱模后的蛋糕用分筛在表面筛上一层可可粉

    巧克力冻芝士蛋糕的做法 步骤10
  11. 草莓洗净擦干,去除底部后摆在蛋糕上,用分筛在每个草莓上撒上少许糖粉即可

小贴士

1.由于蛋糕没有添加吉利丁片,因此芝士层会非常松软细腻,用吹风机脱模时不可加热过久,防止芝士糊融化。
2.淡奶油在打发时要用低速档,分三次加入糖粉,淡奶油的打发需要一定时间。淡奶油在打发前一定要防止冰箱冷藏,或在打发时置于冰水中,否则很难打发。
3.由于消化饼干本身较甜,因此芝士糊中的糖份较少,口味很清甜,也可根据自己喜好添加糖粉
4.蛋糕在脱模后可用抹刀将蛋糕侧面稍刮一下,使芝士糊和蛋糕底平衡,更具美观

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