豹纹巧克力马卡龙

简介

今天的巧克力马卡龙,做成了豹纹的图案。
豹纹+巧克力=sexy²
recipe from PH

用料  

杏仁粉 75g
糖粉 75g
蛋白1 27.5g
色素 适量
细砂糖 75g
18.75g
蛋白2 27.5g
巧克力 50g
淡奶油 27.5g
蜂蜜 18.75g
黄油 5g

豹纹巧克力马卡龙的做法  

  1. 杏仁粉+糖粉+蛋白1+色素拌匀

  2. 细砂糖+水,中火煮到117℃

  3. 蛋白2打发到硬性发泡,倒入做法2的糖水继续高速打发

  4. 蛋白霜打发至温度降到50℃左右时,与杏仁蛋白糊混合搅拌均匀,即成马卡龙面糊

  5. 烤盘铺硅胶垫,均匀地挤出小圆饼,室温晾干至表面不黏手。

  6. 烤箱150℃,烤约14分钟。取出晾凉。

  7. 淡奶油加热,倒入巧克力拌匀,+蜂蜜+黄油拌匀,装入裱花袋挤入马卡龙壳中,盖上另一片壳。装入密封盒放冰箱冷藏一夜之后享用~

小贴士

马卡龙挤好后晾干的程度,和烤制的温度与时间会因为天气湿度和温度变化,所以要靠经验来把握,多试几次就可以了。

要完成我图片中的豹纹图案,直接先调一个浅米色面糊,取五分之四装到裱花袋里存好,剩下的部分调成土黄色,再取一半装到裱花袋,最后一部分调成咖啡色。
米色挤好之后,用土黄色挤上不规则的点点,再用咖啡色在土黄色的外围圈个小框,随便点几点,仔细观察一下身边的豹纹图案,就比较容易画得像了。

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