蘑菇[Risotto]意式调味饭

简介

经典意大利菜Risotto,米既多汁又有嚼劲,高汤的香味全部吸收在米粒中,奶酪的香气也融入其中,真的太好吃了!(* ̄∇ ̄*)

用料  

高汤
蘑菇
西兰花(非必需)
培根(非必需)
橄榄油
洋葱
白葡萄酒
奶酪
黄油
黑胡椒

蘑菇[Risotto]意式调味饭的做法  

  1. 切蘑菇和洋葱,以及其他想加入的食材(我加了菜花和培根)。

  2. 小火慢热高汤,同时进行下面的步骤。(我手头食材有限,直接用浓汤宝化的鸡汤......)

  3. 锅内倒入橄榄油微热,把蘑菇和其他食材炒软(约3分钟),然后将蘑菇等连汤汁一起盛出备用。

  4. 锅内再添点橄榄油,炒香洋葱,然后小火直接加入生米,炒匀,使米粒全部裹上油(约2分钟)。

  5. 当米变成淡金色时,加白葡萄酒,翻炒至酒完全被米吸收。

  6. 向锅里加入约三分之一鸡汤,不断搅拌至汤汁被完全吸收。

    蘑菇[Risotto]意式调味饭的做法 步骤6
  7. 重复以上过程,分几次加入鸡汤,逐次吸收。整个过程大约需要20-30分钟,期间要不断搅拌,并保持小火以免粘锅。

    蘑菇[Risotto]意式调味饭的做法 步骤7
  8. 所有鸡汤都被米吸收后,关火,把蘑菇等食材连汁加入,拌入黄油,撒奶酪碎,撒胡椒粉,如果不够咸的话再加点盐。完成!

    蘑菇[Risotto]意式调味饭的做法 步骤8

小贴士

1. 关于食材:大米首选Arbrio米,奶酪首选Parmesan,但如果没有都可以用其他品种代替。
2. 保持小火,谨防粘锅。
3. 高汤本身可能就有咸味,如果加了培根就更咸了,最后一定先尝尝咸淡再决定是否加盐。
4. 因为要持续搅拌很久,请在精力充沛时做这道菜......

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