家庭版手工开酥可颂
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人做过这道菜
是小N吖
这个冬天的原味可颂记录。手工开酥真的会上瘾，其实每次做的过程都很忐忑，没有到切开的那一刻，都不知道是否成功，这次看到这个切面之后内心在暗爽，还用边角料做了个小蝴蝶结
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⭕️个人觉得室温15度左右会比较好控制整个开酥的过程。只要控制好黄油和面团的软硬度，就成功一大半了
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⭕️个人觉得室温15度左右会比较好控制整个开酥的过程。只要控制好黄油和面团的软硬度，就成功一大半了
用料
家庭版手工开酥可颂的做法
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🌟步骤：
1⃣️面团打至8成筋，28度醒发15-20分钟，擀成片状，冷冻半小时
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片状黄油擀薄，冷藏备用（使用前需回温至能弯曲、有延展性的状态）
3⃣️桌上撒少许手粉防粘。将面团擀开至黄油的两倍大小，包入黄油（面团两侧可以用刀划开）
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4️⃣擀长至80cm左右，进行一次4折
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5⃣️面团再次擀长，再进行一次3折（擀长方向需与上一次相反）。冷冻松弛30分钟
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6⃣️面团擀开，我擀到7mm左右厚就有点擀不动了，就直接先切割了，切成约8cm宽25cm长的等腰三角形（面团生胚约65-75g），密封冷冻10分钟
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7⃣️将面团调整成4mm厚，约10cm宽35cm长的等腰三角形，卷起
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8⃣️面团28度发酵90-120分钟（适度70%左右），发酵至面团层次有打开的感觉，轻晃烤盘面团能抖动的状态
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9⃣️面团表面刷蛋液。烘烤，SP50上火220度下火175度16-18分钟
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边角料做的蝴蝶结
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小贴士
🌟可能会造成可颂抽芯的原因：一发不足/混酥/发酵温度过高/烘烤中途打开烤箱……
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📝仅为自己手工开酥的记录帖，不是大师，做得也有不足，偶尔也会翻车，关于可颂也有很多不懂的地方。建议大家制作前可以多去🔍一些视频教学的，多看几次再开始制作，手工开酥需要不断地练习，做了都姐妹可以来交作业噢
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📝仅为自己手工开酥的记录帖，不是大师，做得也有不足，偶尔也会翻车，关于可颂也有很多不懂的地方。建议大家制作前可以多去🔍一些视频教学的，多看几次再开始制作，手工开酥需要不断地练习，做了都姐妹可以来交作业噢
