老北京炸酱面

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人做过这道菜

简介

在国外读书心心念念的就是这一口炸酱面。用老爸的秘方做出的炸酱面,吃出一股浓浓的家的味道。

用料  

面粉
鸡蛋
黄豆酱
五花肉丁
大料
葱姜
酱油
菜码:黄瓜萝卜芹菜豆芽等

老北京炸酱面的做法  

  1. 活面:面粉倒入盆中边加水边搅拌,成疙瘩状时打入一个鸡蛋,加少许盐,揉匀后静置30分钟以上。

  2. 擀面:案板上撒面粉,面团取出后擀成椭圆片状,用刀切成条,后撒匀面粉,即吃即擀或放在冰箱里冷冻

  3. 炸酱:五花肉(最好是三成瘦肉七成肥肉)切成小拇指盖大小的丁,葱姜切末。

  4. 锅中倒入多些油,八成热时放入两个大料爆香,后下入肉丁翻炒,等肉丁炸出油后放入葱姜末炒匀。

  5. 倒入适量黄酱和水没过肉,加入少许酱油上色,放入适量糖。大火煮开。

  6. 大火煮开后小火收汤,约20分钟后关火。注意水要留一些不要收干以便形成酱汁。撇去浮油,酱就炸好了。

  7. 准备菜码:黄瓜去皮切丝,心里美萝卜切丝,白菜切丝过水,豆芽过水,芹菜切丁过水,黄豆泡软煮熟,香椿切末。面煮好后和酱一起放入碗中拌匀即可。

小贴士

手擀面味道非常好,虽说麻烦但是建议尝试。
炸酱时要不停搅拌以免粘锅。

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