Chocolate Chips 巧克力奇普

简介

原方是德州农民博客中翻译的纽约时代周刊终极配方的巧克力奇普,今年年初的时候,我做了第一次,当时十分惊艳,再后来,我又做过一大批,半卖半送,寄给了捧场的朋友们,那时YY就这样子起步卖饼干赚生活吧。。。那时真傻呀哈哈。在之前几次的烘制中,因为每次用的糖不同,分别用过太古金黄砂糖,甘汁元的红糖,太古的红糖,我发现糖的不同,导致成品口感上有较大差异。最近吃到一家欧式咖啡店卖的手工巧克力饼干后,发觉我之前做的饼干还称不上终极,于是奔着咖啡店这饼干的口感,结合时代周刊的配方,对糖,黄油等配比和选材做了全面升级,成品我比较满意。为了健康着想,下次做,我会再试试减少些黄油,感觉还有余地。

用料  

高粉 240g
可可粉 20g
小苏打 1/2小勺
泡打粉 1/2 + 1/4 小勺
细盐 1/2 + 1/4 小勺
无盐黄油 100g
太古金黄幼砂糖 100g
太古白砂糖 30-40g
鸡蛋(大) 1个
牛奶 30-40g
黑巧克力 (70%以上) 200-280g
大颗粒海盐 一撮(40粒左右)

Chocolate Chips 巧克力奇普的做法  

  1. 黄油隔水融化,将高粉,可可粉,小苏打,泡打粉,细盐一起过筛入融化的黄油里,用打蛋器画圈搅拌,目的是让液态的黄油帮助增加面粉的筋性。不容易搅拌均匀,搅拌一会后,双手尽量将结块的疙瘩撮松散,撮到粗玉米粉的样子。

  2. 鸡蛋打散,加牛奶,金黄砂糖,白砂糖,用打蛋器搅拌均匀

  3. 将步骤2的液态混合物倒入步骤一的粉状混合物中,这时面团是比较湿润的,用打蛋器顺着一个方向打圈搅拌,混匀之后可继续搅拌一会儿,目的同样是为了面粉出筋,这样子做出来的饼干比较有嚼劲,

  4. 黑巧克力一定要选纯度在70%以上的,苦甜味的。切块,切成大小在1个一毛硬币左右,我用的更小颗粒的巧克力豆,效果尚可。不能用那种高温不化的装饰用黑巧豆。

  5. 巧克力混入面团继续搅拌均匀后,盖保鲜膜,入冰箱冷藏24小时,这个过程帮助各种原料更好的混合。

  6. 取出冰箱里的面团,这是面团比较僵硬了,便于操作,取50g以上一个面团,用手揉成一个个球,排列在铺了油纸的烤盘上,每个球上撒2-3粒粗盐,每个球之间留出较大空间,面团预热会慢慢塌下直至成为曲奇形态。 我这个配方减少了黄油量,不利于面团塌扁,所以可以把球适当按扁一些,剩下的让它自己融化扁下来。

  7. 170度烤20分钟左右。

小贴士

原方太甜,黄油比例也很高,在不过份影响口感的前提下,我缩小了糖和油的比例,香草精也算可加可省,被我省略了。面团里增加了一点可可粉,配合高粉的韧性,出来口感也不错。吃起来没有原方那么甜腻。原方有brown sugar,我试过几个糖下来,感觉太古的金黄砂糖做出来的口感最好,换红糖,很影响口感。强烈不建议。
在德州农民博客中有很多tips关于通过改变brown sugar比例调节饼干脆度,还有通过使用低粉高粉,改变饼干韧度等,非常有帮助。大家可以去参考。

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