热凉粉

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简介

热凉粉是四川省南充地区的一道地方特色小吃(当地又称苕凉粉),与普通凉粉不同,热凉粉顾名思义就是热的凉粉(=_=),在凉粉变冷凝固之前,就撒上佐料,趁热吃,口感滑糯,回味无穷。

用料  

红薯淀粉
清水
辣椒油
酱油、醋、盐
葱姜蒜
豌豆淀粉 少量或不加
嫩尖冬菜 可不加

热凉粉的做法  

  1. 红薯淀粉和清水以1:6的比例混合均匀,加入少许豌豆淀粉可以让凉粉更香,外地一般买不到豌豆粉可不加。

  2. 冷锅倒入水淀粉,开中火,煮冒泡。

  3. 关小火,用木棍或木勺,不停地旋转搅拌,让水淀粉均匀地慢慢凝固(尽量不要有小疙瘩),呈半透明状。搅拌动作也不要太大,以免挂到锅壁上浪费。

    热凉粉的做法 步骤3
  4. 等凉粉冒出气泡,颜色变深,才说明凝固状态差不多了,吃的时候不会稀也不会太固化。关火盛到碗里。

  5. 趁热立刻往热凉粉里放入适量的辣椒油、酱油、醋、盐,撒上事先切好的姜末、蒜末(蒜水最好)、葱花。如果能买到冬菜,加上冬菜末更香。

小贴士

热凉粉的吃法有讲究,一定要趁热,不要一口气就把佐料和凉粉拌匀,这样容易使凉粉变水、变冷,可以一边拌匀一边吃,吃到最后也是热乎乎的。
某些地方的热凉粉里面会加肉末,个人表示完全没有必要……

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