酸豆角焖鳅鱼

5 人做过这道菜
酸酸辣辣的,即开胃又下饭。

用料  

酸豇豆 100克
鳅鱼 300克
剁椒 两茶匙
大葱 一小段
大蒜子 两三粒
食盐 适量
白糖 少许
料酒 适量
适量

酸豆角焖鳅鱼的做法  

  1. 酸豆角洗净切一厘米长的小段,大葱切丝,大蒜拍碎。鳅鱼洗净备用。

  2. 锅烧热,不放油,倒入酸豆角翻炒,把多余的水分炒干,这一步可以去掉水味,使豆角更香。

  3. 鳅鱼沥干水分,放入少许食盐,鳅鱼会溜来溜去,食盐就蘸匀了,不沾平底锅里倒少许油,把鳅鱼小心放进锅里,加盖,然后在开火(有点残忍),待鳅鱼不动了,即可揭盖,小火慢慢煎至两面焦黄。

  4. 炒锅烧热,加入适量油,放入大葱和大蒜子,辣椒酱爆香,下煎好的鳅鱼翻炒,最后下酸豆角,继续翻炒,调如少许糖,中和豆角的酸味,淋少许料酒,加盖焖煮片刻。即可出锅。

小贴士

酸豆角是有咸味的,注意食盐的量。

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酸豆角焖鳅鱼的答疑

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