鱼香白菜

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(52 份)
好极了
36
挺好
11
一般
4
328
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简介

天气愈冷,餐桌上常见的蔬菜里必然少不了大白菜。虽然拜现代农业科技所赐,如今冬天的蔬菜品种非常丰富,不过作为一直以来冬季的看家菜,白菜的地位依然不可动摇。对于一般家庭来说买上一颗可以吃上好几顿,相当经济实惠。尤其像现在初冬时节,经过霜打的白菜更是汁白味甜,甚为可口。
今天利用川菜经典的鱼香汁来制作一款鱼香口味的炒白菜,味道浓郁、酸甜鲜辣,很是开胃下饭~~

用料1 

白菜帮 500克
泡红辣椒 4个
泡姜 1块
蒜末 1大勺
葱末 1大勺
郫县辣豆瓣酱 1大勺

用料2 (鱼香汁)

酱油 2小勺
香醋 4小勺
白糖 4小勺
淀粉 2小勺
2小勺

鱼香白菜的做法  

  1. 把白菜帮斜刀片成大片状备用

    鱼香白菜的做法 步骤1
  2. 泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末,郫县豆瓣酱剁细备用

    鱼香白菜的做法 步骤2
  3. 把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用

    鱼香白菜的做法 步骤3
  4. 起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香,加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油

    鱼香白菜的做法 步骤4
  5. 待底料炒出香味煸出红油之后,倒入白菜大火翻炒,把白菜炒至稍微断生

    鱼香白菜的做法 步骤5
  6. 把鱼香芡汁倒入用大火翻炒

    鱼香白菜的做法 步骤6
  7. 待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了

    鱼香白菜的做法 步骤7
  8. 盛盘,上桌

    鱼香白菜的做法 步骤8

小贴士

1、做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好,也就是白菜前端没有叶子的部位,把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。
2、鱼香口味的做法,主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要,省得临时往里面一样一样加调料,白菜炒得过熟。

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