脆粉丝裹炸红薯

干粉丝入油锅，炸至蓬松酥脆后出锅，压碎备用

红薯去皮切粗条，放入开水锅中刚煮过火捞出，不能太软，会散。控干水分放入碗中，均匀裹上玉米淀粉，一定要玉米淀粉。用漏筛摇晃红薯，将多余淀粉筛掉，然后下180度油锅中（筷子下油锅有密集气泡产生时）炸至表面金黄酥脆后，漏网捞出，控油。

另起锅，加入适量一点清水和白糖，开小火将糖浆熬化，不用熬到变色，这不是拔丝红薯。熬到起密集小气泡时放入红薯条均匀裹上糖浆，把红薯捞出加入铺平的炸粉丝上面，迅速均匀裹上粉丝碎。