五花肉红焖海螺

简介

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做法和红烧肉大致相同,海螺选择肉质厚的更好吃。糖下的比一般的红烧肉更多,香料方面用丁香提味即可。
丁香味道重,下多了会抢味。放个两三颗就足够了。

用料  

五花肉 300 g
海螺 连壳称重600 g
植物油 2 tsp
冰糖
老抽 1 tsp
生抽 2 tbsp
生姜 一小块
料酒
丁香 2-3 粒

五花肉红焖海螺的做法  

  1. 五花肉切成和螺肉大小相近的小丁,入凉水浸泡2小时逼出大部分血水。滤干水分入锅,再加入凉水淹没肉快,中火烧到水开。关火,用温水洗净肉表面的浮沫。处理好的肉滤干水分待用。

    五花肉红焖海螺的做法 步骤1
  2. 海螺取螺肉,摘掉尾部的泥肠,用清水多漂洗几次直到水清澈,螺肉表面无黑色泥沙为止。

    五花肉红焖海螺的做法 步骤2
  3. 锅内放1 tsp植物油,保持中小火,加入冰糖,炒到冰糖融化出现泡沫,立刻冲入开水化开糖分。做好糖色水备用。

    五花肉红焖海螺的做法 步骤3
  4. 洗净锅子,放入1 tsp植物油,入处理干净的五花肉块,中火,炒到边缘略出现金黄色痕迹略出油后加入糖色水,烧开,放入老抽和生抽,拍散的生姜和料酒,丁香,烧开汤汁。

    五花肉红焖海螺的做法 步骤4
  5. 放入洗净螺肉,加盖,转为最小火焖煮大约2-3小时至肉质酥软。

    五花肉红焖海螺的做法 步骤5
  6. 肉焖煮到合适状态后,揭开锅盖收汁,调整咸度,上桌。

    五花肉红焖海螺的做法 步骤6

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