漂浮岛(待更新)

14 人做过这道菜
漂浮岛,原名ile flottante,是一款经典的法式甜品。虽然是比较貌美,但甜度还是比较高的,有厨友也表示太过甜腻了,另外做法不是特别清晰,所以迟下会调整配方并且补上步骤图,抱歉抱歉啦!

用料  

鸡蛋 3个
鲜奶 280ml
焦糖 适量
香草荚(可用香草精油代替) 1根
糖粉或细砂糖 80g
杏仁片 适量
黄油 少量

漂浮岛(待更新)的做法  

  1. 大碗里,把20g糖粉倒入蛋黄,打发至颜色变淡,质感蓬松。

  2. 剖开香草荚,刮出香草籽,连籽一起整条放入牛奶中熬煮,同时倒入20g糖粉。

  3. 将步骤1中的蛋黄混合物倒入尚未沸腾的热牛奶,搅拌至完全融合,然后再倒回大碗中搅拌。(千万不要煮沸,否则容易变成蛋渣)

  4. 搅拌均匀后重新倒入锅中小火熬煮,过程中一直轻轻搅拌,直至粘稠便可倒出放凉备用。

  5. 将烤箱预热至175°,小烤碗中放入杏仁片、黄油和一点点糖粉,然后送入烤箱烘烤几分钟,待杏仁片略焦黄即可出炉。

  6. 将蛋白打发至干性泡发状,40g糖粉分3次放入。

  7. 用勺子做出椭圆的形状,然后放入鲜奶中小火稍煮一下,或是用微波炉叮15秒左右即可。

  8. 深口圆盘或鸡尾酒杯内倒入英式蛋奶酱,然后放入蛋白霜,再浇上焦糖,撒点烤好的杏仁片就大功告成啦!

小贴士

英式蛋奶酱的熬煮一定要耐心,而且要小火,不然煮成蛋羹可就郁闷了!

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

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漂浮岛(待更新)的答疑

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