蔓越莓核桃小花包

简介

从自由女神的核桃面包改来的,加了蔓越莓口感更丰富了。
参考分量:6个。

用料  

高筋面粉 180g
低筋面粉 20g
即发干酵母 2.5g
细砂糖 20g
3.6g
奶粉 8g
全蛋液 20g
110g
黄油 20g
核桃仁碎 40g
二分之一块的整粒核桃仁 6颗(顶部装饰)
蔓越莓干 约40g

蔓越莓核桃小花包的做法  

  1. 将黄油、核桃仁、蔓越莓以外的所有原料放在一起揉至面团光滑。

  2. 加入黄油揉至扩展阶段后,加入碎核桃仁和蔓越莓果干揉至均匀。

  3. 放温暖处进行基础发酵至2.5倍大。

  4. 发酵结束后的面团取出排气揉圆,用克秤分割成6等份,滚圆后盖上保鲜膜案板上松弛15分钟。

  5. 松弛完的小面团再次排气滚圆,压扁成约1CM厚的圆饼。

  6. 用剪刀剪出5个豁口,留中间部分不剪断。(第一次做没拍过程,借张别人的图演示一下,大概是这个意思哈)

    蔓越莓核桃小花包的做法 步骤6
  7. 放烤箱进行二次发酵40分钟。(天冷的话烤箱最好提前加热下,下层烤管上放两碗开水)

  8. 发酵结束,表面刷蛋液,中间放半个核桃仁做装饰。

  9. 预热烤箱180度,中层上下火,15分钟。

小贴士

1、面包中用到的核桃仁预先烤过会更好吃(150度十分钟左右)
2、放入烤盘二次发酵的时候间隔一定要大一点不然花朵会被挤变形。
2、面包机和面的话先运行一个和面程序(步骤一),再加入黄油和果干碎进行一个发面+发酵程序。(步骤二、三)
3、发酵结束后再运行一个和面程序(帮助面团排气)
4、然后取出面团放在案板上稍揉即可称重分割,继续步骤4-9。

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