自制棉花糖（Homemade Marshmallows）

糖粉和玉米淀粉在碗中混合均匀，选一个8寸或9寸的烤盘，抹上一层黄油后，在表面均匀撒上一层糖粉。

在另一个碗中倒入120毫升水撒入吉利丁粉用打蛋器搅拌均匀静置。

小锅中倒入剩余120毫升水，白砂糖，盐和玉米糖浆，按照这个顺序加入后不怎么需要搅拌，小火加热至锅内糖浆达到116℃（推荐使用烹饪温度计来监测温度，避免过热烧糊或者温度不够）

达到预定温度后，差不多吉利丁粉也静置完了，迅速将热糖浆倒入吉利丁水中，开打蛋器用低速先搅拌，然后在30秒以内逐渐增速到最大，用高速把糖浆打发至体积变成原来的好几倍，并且依然温热，最后加入香草精搅拌均匀。

打发好的糖浆如图上这样

把硅胶刮刀和手涂抹一点油，把糖浆倒入模具中，并用手铺平，在上面再撒一层糖粉，室温风干4个小时左右。

初步风干后的棉花糖脱模后，再放置4个小时进一步风干。

风干好的棉花糖用刀切成小块，用剩余糖粉裹满后可以在干燥常温环境下储存2周左右。