鱼香肉丝

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简介

川菜在北京如此盛行,我觉得未必全是因为味道和价格,大概还有一个原因,那就是川菜因为擅长使用各色辣椒,所以,菜品的红色系色泽简直太诱人了。从色彩方面来说,红色的确可以增进食欲,连照出来的美食照片都相当美丽呢。

用料  

猪瘦肉(也可以换成里脊肉)
笋丝(超市袋装)
黑木耳
泡辣椒(超市袋装)
葱姜蒜
生抽
淀粉
高汤

鱼香肉丝的做法  

  1. 猪瘦肉,也可以换成里脊肉。笋丝我用的是超市买的袋装的,已经是丝了,也可以买笋回来自己切成丝。袋装的泡辣椒,超市有卖。黑木耳一小把,清水泡发备用。

    鱼香肉丝的做法 步骤1
  2. 肉切丝,加料酒和适量盐,淹。泡辣椒切碎,木耳切丝,葱姜蒜切末备用。

    鱼香肉丝的做法 步骤2
  3. 鱼香碗汁:取一个小碗,放半碗高汤(没有高汤可以用开水冲化鸡精代替)放一勺淀粉,一勺生抽,2勺醋,3勺糖,搅拌均匀备用。

  4. 锅中多放一些油,先放入肉丝滑开,变色后盛出备用。

  5. 再放些油,下葱姜蒜翻炒出香味,再放入泡辣椒,炒出红油,下木耳和笋丝翻炒2分钟。

  6. 再把肉丝全数放入,翻炒片刻后加入鱼香碗汁,大火收汁出锅即可。

    鱼香肉丝的做法 步骤6

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