新手也能成功的衡东脆肚

Name: 新手也能成功的衡东脆肚
Ingredients: 一个猪肚; 十几根辣椒（最好是黄贡椒，干的或新鲜的都可以）; 半头蒜; 一小块姜; 一把葱; 一瓷勺生抽; 半瓷勺蚝油; 半瓷勺米酒; 一茶匙盐; 一茶匙胡椒粉; 半茶匙小苏打; 一茶匙盐

1 人做过这道菜

蒜头的小厨房

第一次吃到衡东脆肚我感受到了味蕾的复兴，怎么会有这么脆有这么有味道的猪肚，香辣脆爽，毫无腥臭味，从一堆辣椒里挑猪肚吃也别有趣味。后来在衡东吃过几次也看当地人做过，发现看起来很难的菜并没有想象的那么难。掌握几个重点新手也能做出惊艳人的大菜。我的衡东朋友都说很正宗。

用料

猪肚	一个
辣椒（最好是黄贡椒，干的或新鲜的都可以）	十几根
蒜	半头
姜	一小块
葱	一把
腌猪肚酱料
生抽	一瓷勺
蚝油	半瓷勺
米酒	半瓷勺
盐	一茶匙
胡椒粉	一茶匙
小苏打	半茶匙
炒配料调料
盐	一茶匙

新手也能成功的衡东脆肚的做法

清洗猪肚和切猪肚
洗猪肚：把猪肚上肥油剪去后用盐和面粉（淀粉也可以）不断揉搓后冲洗干净，可重复一两次，直至猪肚表面黄色粘液去除。

切猪肚：可选取肚尖的部分，光滑面朝上切细丝，能切的越细越好，越细可以卷起来也越好熟。家里自己吃我把肚中肚尾较厚的部分也一起做了，如果太厚可以再在横切面切开分成两条。
腌制猪肚
加入生抽1瓷勺、蚝油半瓷勺、米酒半瓷勺、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙和小苏打半茶匙，拌匀腌制15分钟以上。小苏打能让猪肚爽脆，但不要加太多会有碱味。
处理配菜
辣椒切段，如果是新鲜辣椒切段即可；如果是干辣椒，拿水泡一下，既能清洁又能防止炒糊。
炒配料
小火热锅后放入适量油，放入姜蒜爆香（顺序是不容易糊的先下锅，姜先下十秒后再放入蒜）。接着加入所有辣椒末翻炒，调至中火加入小半茶匙盐，让辣椒早点入味。炒香后将配料盛出
炒猪肚
热锅至微微冒烟后倒入适量油，可以稍微多一点，这样肉可以快速受热。油冒烟后倒入猪肚，马上快速炒散至猪肚卷曲，大概40秒左右。如果出了比较多水，可以把锅离火，倒掉锅内多余的汁水。接着放入刚刚炒好的配料，翻炒均匀倒入葱段拌匀撒上胡椒粉即可。
家常版衡东脆肚就做好啦！

小贴士

1. 炒猪肚怎么去除猪肚的气味？
因为炒猪肚没有炖煮通过香料去除味道的环节，主要靠腌制以及炒的时候放姜蒜去除猪肚的气味。腌制过程中的米酒、白胡椒粉和炒制过程中的姜都能很好去除猪肚的气味。

还要注意如果炒猪肚的过程中出了比较多水，可以把锅离火，倒掉锅内多余的汁水，汁水积累了很多猪肚的味道。

2. 怎样让猪肚脆，提高这道菜的成功率？
一是要选好部位，肚尖因为薄，更容易熟，注意好火候会很脆；
二是在腌制过程中加入小半勺小苏打能增加猪肚的脆度；
三是注意火候，热油倒入后快速滑散，猪肚卷曲后马上接着下一步，不要炒久。

3. 为什么配料和猪肚要分开炒？
因为配料要干香，猪肚又不能久炒，所以分开炒既能保证成品的干香，又能保证猪肚的脆度。