不锈钢锅煲仔饭

泡米，夏天 40 分钟冬天用温水或者 1 小时，防止夹生

*平时吃多少白米饭就泡多少，还可以适当增量。第一次做了双倍量打算留一份下顿吃，结果太好吃一顿干完了…..

腊肠洗净，切片备用。有提前蒸上十分钟的，有焯水再蒸的，都行，看个人喜好。
排骨：https://www.xiachufang.com/recipe/106865938/，不放豆豉也行
滑鸡：https://www.xiachufang.com/recipe/107253910/，药材就不放了，菇类用泡发干香菇切丝比较合适

酱汁：葱头黄姜蒜片猪油爆香，加酱油一点水一点白胡椒一点冰糖一点香油，来条香菜煮开三五分钟，滤出备用。

*丰俭由人，材料不全也没事，酱油和点儿糖或者直接倒蒸鱼豉油也是可以的

锅烧热到200让气孔打开，倒植物油润锅，锅壁别落下。放泡好沥干的米，四周不要铺太薄，往中间聚拢点儿，再加开水到没过米 7mm

2.5-3mm 厚的锅，欠着缝用大火，煮到水分彻底收干（看或者听开始有点噼里啪啦的煎米声），大概要 3-8 分钟

*高出米的水分米基本不会吸收，是为了蒸发出去的，不锈钢锅密封性好，不像砂锅有缝，所以盖盖的时候要欠个缝。
*薄锅别用

水分收干后开盖，沿着锅边倒 1-2 圈植物油，香油猪油也可以，拿筷子把米饭戳成蜂窝煤方便透气。快速铺上腊肠排骨滑鸡，欠缝盖盖转小火

开始倾斜转锅让锅底均匀受热，左上右下中各小火烧 2 分钟，火力要保证火焰最高处能接触到翘起来那侧锅壁

*加全熟蛋在最后烧中间那2分钟前打
*烧的时候锅里应该一直有油煎的声音，没有就是温度低了，火调大点，有声了还是要再调回小火，要不容易糊

每个位置各十分钟烧完，（要加溏心蛋这时候打，）开锅看一下锅边锅巴状态，左图这样较浅转大火再50秒，右图这样转大火 20-30 秒。

关火开盖铺菜心或烫到半生的菜心，淋酱汁激一下，马上盖盖，利用余温再焖 3分钟，拌匀出锅。