秘制美味黄蟮饭

5 人做过这道菜
黄蟮饭是我的至爱啊,补血又美味,在这个季节给自己补补太应该了~~每次外出吃饭,只要有这个,我都必败,所以自己也琢磨这试试呗。第一次做,水稍稍多放了点,味道可是一流啊,而且很容易做的说!!JMS大家一起来动手吧~~

用料  

黄蟮 1斤(喜欢的多放点都没问题)
大米(也可丝苗米等) 按吃饭人数定量
糯米(可不用,我喜欢) 比大米少一半
香菜 1把(多放少放都没问题)
1把(按自己喜欢)
姜、蒜 适量(最好多点,去腥)
料酒、生抽、蚝油 适量
盐、糖 适量
黑胡椒粉 可根据自己喜好调节(可放可不放)

秘制美味黄蟮饭的做法  

  1. 在市场把买好的黄蟮请专业人士拆骨,切记,拆下的骨头要留着有大用场

  2. 回家后,先把米用清水泡上(我用了1/3糯米+2/3普通米),不用太介意浸泡时间没什么影响

  3. 然后,将黄蟮骨连着血直接扔进锅(什么锅都行)里加水(不用太多,大概可以没过米一个食指指关节的用量就OK)、加姜(可多放)、加点料酒大火煮开后,转小火继续煮15分钟左右

  4. 骨头汤煮好后,将原先的泡米水倒掉,找个砂窝(最好用砂窝),在底部薄薄地刷一层油(防止粘糊),再倒入浸泡过的米,然后直接将煮好的汤水倒入米中,再放一些姜丝进去,盖上砂窝盖,浸泡2-3小时

  5. 处理黄蟮。用热水淋黄蟮去除其滑腻物,将黄蟮切成丝或块都可以。再切一把姜丝和蒜蓉(尽量多吧,能有效去腥),把香菜和葱切成末备用

  6. 炒锅上火热锅,加入食用油,待油热,下姜丝和蒜蓉爆香,入黄蟮煸炒至变色,喷点料酒,加生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉(可根据自己口味添加其他调味料)调味,收汁后关火,盛出待用

  7. 等到要吃的时候开始煮饭。先用大火煮开后,转小火继续煮,时间比我预想的要快(大概10分钟水就快干了,其实饭已经好了,我在这里又加了些水,所以最后成品饭比较湿,所以完全不用再加水)。要保持注意火候及水量,在水快干的时候,在饭上倒入炒好的黄蟮,盖上盖子继续焖一会

  8. 5分钟后,在饭上淋一勺生抽,然后用铲子将饭和黄蟮搅拌均匀,洒上香菜和葱花,盖上盖子关火焖几分钟

  9. 然后就开吃吧!!!哇哈哈~~

小贴士

不要看骨头+血很恐怖,也完全不用担心用这个煮饭会很腥,按照这个步骤做的饭很香、很补,一点腥味都没有(当然对黄蟮特别过敏的人士可能还是会觉得腥)~~一起试试吧

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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