焦糖奶油苹果玛芬

简介

做玛芬有传统法和乳化法,传统法是干湿材料混合,乳化法是打发软化的黄油再和干粉混合。但是我一直以为传统法里的湿性材料无非是植物油或者融化的黄油,直到在下厨房里无意看到小意达的几个玛芬做法,全都是用的鲜奶油,而且她图片里的成品看上去既松软又湿润,正是我想追求的玛芬样子,于是就 有了这次的尝试,结果非常不错。出炉当下享用热热软软的苹果粒混合着焦糖的香气十分迷人,即使放了两天做早餐也完全不干不硬。

用料  

苹果 半个或一个
砂糖 25克
焦糖奶油 60克
鸡蛋 1个
低粉 75克
泡打粉 1/2小匙
肉桂粉 少许(可省)

焦糖奶油苹果玛芬的做法  

  1. 苹果去皮切小粒加入两小匙砂糖后小火慢炒,直到苹果粒感觉变蔫了。出锅前可加入肉桂粉混合。这一步是为了去除掉苹果的一些水分,同时让味道浓缩。

  2. 鸡蛋加糖打匀后加入焦糖奶油搅打均匀。

  3. 我的焦糖奶油是按照100毫升奶油,40克糖,20克水的比例熬制的。

  4. 在2中筛入低粉和泡打粉的混合物,搅拌到还有少许白粉时加入炒好的苹果丁略搅拌。面糊会有块块的感觉,但是千万不要搅拌过头。

  5. 装入纸杯,我这个量可以做4个纸杯。

  6. 烤箱预热200度上下火烤20分钟左右。

  7. 可以看到内部组织很松软也比较湿润。

    焦糖奶油苹果玛芬的做法 步骤7

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