炒出Q弹虾仁的小妙招【滑蛋虾仁】

8.0 综合评分
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吃港式餐厅时,经常都会点这道滑蛋虾仁。一是因为从小就对食虾情有独钟,二是因为虾仁炒熟后那独特的Q弹口感,让人欲罢不能。

   以前逢年过节,老爸就会做青豆炒虾仁给我吃,作为虾仁控的我,嫌筷子一次只能夹一个太费事儿,所以直接端盘子,往饭碗里倒,用那个汤汁和着虾仁一块拌饭,实在是鲜美至极,一碗堆尖的白米饭,刷刷两下就见底了。

   说也奇怪,成都是内陆城市,既不靠海,也没啥大湖大泊,在小时候八九十年代那会儿,虾仁在我们这也算个稀罕物,吃个虾仁,感觉比吃只鸡还难,一年难得吃上几回,所以对虾特别偏爱。但我更宁愿相信,是虾本生鲜甜的肉质,与那Q弹的质地,让自己沉沦其中无法自拔,这样的原因,更容易说服我这颗吃货心。

用料  

鲜虾仁 300克
鸡蛋 4个
蛋清 一个
2克
胡椒粉 1克
生抽 15克
沙拉油 适量
葱花

炒出Q弹虾仁的小妙招【滑蛋虾仁】的做法  

  1. 鲜虾仁洗净,从背部剖开,去除肠线,用水冲净。

  2. 虾仁Q弹的小妙招:在虾仁内放5克淀粉抓匀,再用清水冲净,如此反复三次(一共用去15克淀粉),再用厨房纸擦干虾仁的水份。

    炒出Q弹虾仁的小妙招【滑蛋虾仁】的做法 步骤2
  3. 虾仁Q弹的小妙招:虾仁内放盐,胡椒粉腌制片刻入味,放入蛋清抓匀,最后放淀粉(剩下的5克)抓匀,再放冰箱冷藏一小时以上,可使虾仁更弹牙。

  4. 四个鸡蛋搅散(注意别打进气泡),倒入生抽,少许色拉油搅匀。

    炒出Q弹虾仁的小妙招【滑蛋虾仁】的做法 步骤4
  5. 油烧到六成热时,放入虾仁滑炒,变红后捞出。

  6. 再次烧热锅,倒入少量油烧热,倒入蛋液,撒上葱碎,倒入炒好的虾仁,快速炒散出锅。

小贴士

tips:
**虾背部的黑色“虾线”很脏,是不能食用的,所以一定要剔除干净。

**虾的外层通常有一层粘液,处理时用淀粉轻轻抓几下,再用清水洗净,如此反复三次不仅可以完全去除粘液,还可以使炒出的虾仁更加Q弹。

**腌制虾仁前尽量用厨房纸或干净的抹布擦干水分后再放调料腌制,最后放于冰箱冷藏,这样能使炒熟的虾仁充满弹性。

**鸡蛋里调入生抽可以使炒出的鸡蛋更嫩滑,别用酱油代替生抽哦,酱油颜色太深,炒出来的鸡蛋就不漂亮啦。

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