葡式蛋挞

2 人做过这道菜
一直都很好奇酥皮是怎样做出来的,一层一层那么薄,酥酥脆脆,原来“叠被子”是关键。做酥皮不仅要细心而且要有耐心,否则一不小心把皮擀破就会“漏油”了。
   做过两次葡塔,真的是个很累的“持久站”,从和面到擀面再到叠被子过程要站上好几个小时,少一点能量都不行。
   可是当吃到刚刚出炉又酥又脆的葡塔时,什么累都忘记了。
   倒上一杯茶,再配几个葡塔,这样就会心满意足。
   (PS:方子是参考小苑子JJ的)

用料  

用料1(挞皮)
低筋面粉 270克
高筋面粉 30克
酥油 45克
片状麦琪琳 250克
150克左右
用料2(挞水)
淡奶油 100克
浓椰浆 100克
牛奶 165ml
吉士粉 2大匙
7大匙
蛋黄 4个
炼乳 2大匙

葡式蛋挞的做法  

  1. 高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团.水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可,用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。

    葡式蛋挞的做法 步骤1
  2. 把麦琪琳敲擀薄,使其具有较好的延展性。

    葡式蛋挞的做法 步骤2
  3. 把步骤1中的面团敲开擀成与麦琪琳一样宽,长度是其3倍的长方形,然后把麦琪琳放中间。

  4. 进行传说中的叠被子~左右一次三折,双侧的朝下松弛20分钟,敲开擀薄然后上下四折,开口向自己,再敲开擀薄左右四折松弛20分钟,再敲开擀薄左右三折,最后敲开擀薄成长方形卷起松弛30分钟,然后切片一面沾粉按入模具中。

  5. 塔水就是把除蛋黄外的材料加热至均匀融合~然后再把蛋黄加入打散就可以咯。

  6. 最后装上塔水就可以烤啦,烤箱预热200度,放中层烤约18~20分。

小贴士

天冷了最适合做葡挞了,因为麦琪琳不容易溶,所以叠被子相对简单一点。哈!成功将大包子面团擀成长方形~没有切过边哦!超级有成绩感。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

葡式蛋挞所在分类

被大家加入到以下菜单

该菜谱创建于
75 收藏


葡式蛋挞的答疑

关于葡式蛋挞的做法还有疑问? 提一个问题