沙嗲凤梨烧排骨

排骨泡水到没有血水，加入腌肉料过夜。腌肉的时候可以加点菠萝汁当嫩肉粉用，没有小苏打那个碱味儿。加生粉香油是为了煎的时候锁水。不想煎肉可以不加。

用铸铁锅把排骨两面煎上色。这一步已经香的不行但是里面还没熟，忍住别尝哦

转移至砂锅，加热水没过排骨，加入炖肉料炖40分钟。这个时长肉还是比较有弹性的，喜欢炖烂到脱骨的那种得一个半小时。
注意陈皮要先泡开刮掉白色筋络不然会发苦。

大火收汁到浓稠，勾芡出锅。出锅前尝尝酸甜平衡，及时调整醋和糖的比例。

凤梨煎熟(不需要加油)，加入排骨煲，拌匀即可。