腌笃鲜（入门版）——转自豆瓣白老师

把500克肋排用水清洗一边，然后切成小块，再把火腿也切成片或者块，根据自己喜好，我的经验是火腿尽量切厚一些，因为要炖的时间比较久，厚一些可以让火腿里的盐分不会被完全煮出来，吃起来更好吃。

笋剥皮，把笋的根部用指甲掐一掐，如果抠比较费劲，就得用刀切掉一节，尽量留下最嫩的部分，然后切成一小块，要滚着切。

鲜豆皮切成条状，然后打结，尽量美观一点吧，成团，不让煮的时候容易散掉。

葱打结（手残就不打结了，切成几段吧），姜切片。

焯水，冷水把肋排和火腿分别下锅焯水，煮开后，捞掉浮沫，装盘。笋和鲜豆皮也都要分别焯。

准备一个炖锅（铸铁锅或者砂锅），水烧开后就把排骨和火腿放进锅里，再放入葱结和姜片，加少许绍兴黄酒，没有的话就用料酒。大火煮开后，转小火炖60分钟，如果是砂锅，我建议炖80-90分钟，这样排骨会更软烂。

90分钟后，把葱结捞出，放入春笋和鲜豆皮，继续炖30分钟。（这一锅我还加了木耳，不加也不影响）

期间可以尝尝汤的咸淡，一般是不需要加盐的，火腿的盐分会充分释放进汤里，但如果感觉淡了，可以加少许盐。

时间到了就出锅装盘，放一些葱丝作为点缀，一碗非常鲜美的腌笃鲜就做成功了。