戚风蛋糕(青雨)

简介

第四次做,终于成功了

用料  

鸡蛋 4-5个
细砂糖 80G
低筋面粉 90G
橙汁 60G

戚风蛋糕(青雨)的做法  

  1. 用分蛋器分离蛋白蛋黄。放入两个盆中,注意蛋白不可粘到蛋黄。鸡蛋最好一个的打到碗里再倒,以免打到坏蛋

  2. 将色拉油和橙汁混合打匀,逐个加入蛋黄,和20G细砂糖继续搅打

  3. 筛入2/3低筋面粉用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状

  4. 再筛入剩下面粉搅匀至无颗粒状的蛋黄面浆

  5. 打发蛋白至硬性发泡(砂糖分三次加入)打发蛋白的方法大家可以网上查阅,一定要用电动打蛋器,不然会累傻的

  6. 取1/3蛋白霜加入面糊中用橡皮刀切拌翻拌均匀。拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内,使用切拌翻拌的方式至蛋白和面糊完全融合

  7. 将蛋糕糊倒入模具内,从上往下轻摔数下,震去气泡

  8. 烤箱预热5分钟;然后放入蛋糕糊,(放入底层)以上下火,140度烤25分钟

    戚风蛋糕(青雨)的做法 步骤8
  9. 然后转170度,上下火烤25分钟

    戚风蛋糕(青雨)的做法 步骤9
  10. 烤好的蛋糕马上取出轻摔两下,扣到在烤网上

  11. 待蛋糕底部冷却后方可脱模。将外层微焦的部分轻轻刮去

    戚风蛋糕(青雨)的做法 步骤11
  12. 切除边角,然后切成你喜欢的形状,到先热水烫下,搽干再切,切出来的蛋糕会比较齐

    戚风蛋糕(青雨)的做法 步骤12

小贴士

最重要的步骤是蛋白打发过程,前两次没买电动打蛋器,最后都做成蛋糕饼了

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