叉烧餐包

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简介

继续研究江献珠书里的粤菜方子。自己偶尔会烤叉烧,但是没有试过把叉烧和面包搭在一起这一经典的粤菜做法,参考了江献珠先生《中国点心》里的详尽做法才动手一试,除了有些小瑕疵之外还是相当成功的,下面把做法贴出来,江先生的食谱非常详尽,基本照着操作就可以。(配方是做20个的)

用料  

【面团】高筋面粉 2杯
【面团】普通面粉 2杯
【面团】温牛奶 1杯
【面团】融化黄油 3汤匙
【面团】砂糖 1/2杯
【酵母】干酵母粉 1汤匙
【酵母】砂糖 1汤匙
【酵母】温水 1/4杯
【馅料】蜜汁叉烧肉 400-450g
【馅料】葱段 40g(大概一整根葱)
【馅料】面粉 3汤匙
【馅料】鸡汤 3/4杯
【馅料】老抽 2汤匙
【馅料】蚝油 2汤匙
【馅料】麻油 2汤匙
【蛋液】蛋黄 1个
【蛋液】水 1汤匙
【糖水】砂糖 1汤匙
【糖水】开水 1汤匙

叉烧餐包的做法  

  1. 将【酵母】中的所有配料搅在一起静置15分钟,然后和面团的所有材料和在一起,反复揉成光滑的面团,用湿布盖上醒发2-3小时

    叉烧餐包的做法 步骤1
  2. 趁这个时间,把葱切成碎末,用小锅热些色拉油,把葱爆成金黄色。之后加入3汤匙面粉和3/4杯高汤,搅拌均匀

    叉烧餐包的做法 步骤2
  3. 关火,将其他所有馅料的食材全部放入大碗里,搅拌均匀

    叉烧餐包的做法 步骤3
  4. 等到面团发酵好了之后(用食指沾些面粉戳一个洞,基本不回缩就是发酵完毕了),把发酵面团打泄气,将面团分成两份,先,其中一份先搓成40cm长的面段,再切成10个剂子。

    叉烧餐包的做法 步骤4
  5. 剂子擀成约10cm直径的皮,取2汤匙馅料,用包包子的方法包起来。包口朝下,用手将包身搓高一些

    叉烧餐包的做法 步骤5
  6. 如法包好一份10个,再包另一份,都醒发30分钟

    叉烧餐包的做法 步骤6
  7. 将醒发好的面包刷上蛋液

    叉烧餐包的做法 步骤7
  8. 预热烤箱,上下火180度焗25分钟,或至包面变为金黄色

    叉烧餐包的做法 步骤8

小贴士

我处理剂子的方法很笨拙,基本上如果擀剂子和包包子的手势够好,是不会有什么大问题的。烤的过程中有可能会有面包裂开,不过不会影响味道。

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