京酱肉丝

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简介

前几道菜都是把材料卷起来,这道应该卷起来吃的菜我偏不卷!像吃pasta一样才来吃京酱肉丝吧!

用料  

京酱肉丝的做法  

  1. 猪里脊切丝后与蛋清,大概1勺淀粉,一勺油放在一起抓一下。

  2. 热锅后入油,烧至3成热的时候酱肉丝滑入,迅速炒散,加少许料酒待肉变色之后盛出备用

  3. 甜面酱+老抽+糖+少许盐(一定要少不然会咸死的)调汁

  4. 热锅后,加少许底油,烧热之后下3,快炒,边炒边将2倒入,然后翻炒让每条肉丝都均匀上色

  5. 盛盘,放在中央

  6. 一整张豆皮,对折几下切细丝,一定要保证豆丝要长。切好后围在5的边上

  7. 大葱掐头去尾,留葱库的位置(一般白一半绿)切丝摆上即可

小贴士

1. 滑肉丝的时候切记油温的掌握,不能太热,肉丝容易抱团;不能太凉,肉丝会脱浆。
2. 豆皮一定要一整张,一般对折3-4次后再切,丝一定要细不然吃的时候会影响口感
3. 要用大葱,而且只要葱库的部分

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