凉拌蕨根粉

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人做过这道菜

简介

北方人一般很少吃蕨根粉,但是这两年电视菜谱上也不少蕨根粉的做法,今年突然发现我所在的小城市超市里居然有了蕨根粉。很是惊喜。

  蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。因为蕨菜的根是紫色的,所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。蕨根粉经现代工艺取其根部淀粉精制而成,保留了蕨菜根里大部分营养,对人体有保健作用。有清热解毒,降气化痰。

    关于凉拌蕨根粉的菜谱除我之外,还有12个,我仔细看了一下,和我的都略微不同。我只拌过两次,挑嘴的司机大哥连盘底的蒜末都吃光了。和大家分享下。

用料  

蕨根粉 一把
辣椒面
白熟芝麻
生抽
蒸鱼豉油
白醋
白糖(或木糖醇)
麻椒油
香菜
鸡精

凉拌蕨根粉的做法  

  1. 蕨根粉泡软煮至没有硬心,盛入凉水盆中

  2. 炸辣椒油:我的秘方是:辣椒面+白芝麻+拍好的蒜末+少许盐+少许鸡精搅拌均匀后,淋入热油

  3. 调汁:适量生抽+蒸鱼豉油+白糖+白醋+少许盐+少许鸡精+麻椒油

  4. 把步骤二中的辣椒油拌入步骤三调好的酱汁中搅拌

  5. 将蕨根粉装入一个大碗中,将步骤四里拌好的调汁均匀倒入,搅拌

  6. 挪至盘中,放入生菜叶

小贴士

1、将芝麻、蒜末和辣椒面、盐和鸡精放在小碗中,淋入热油。这样的辣椒油非常香,蒜也好吃。不仅适合这道菜,比如呛拌土豆丝等菜放进去也非常提香。
2、麻椒油是点睛作用,用麻椒油拌出来的凉菜都极下饭。尤其是一种叫做“黎红牌”的。(因为我老妈特别讨厌香油,家里从来不买香油)
3、看别人的菜谱说要煮8分钟左右,我先用热水泡了几分钟,结果煮了三四分钟就已经好了

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