大黄米苹果面包
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R0sy
配方分享来自石头老师12月14日直播公开课。
用料
| 主面团 | 👇 |
| 波兰种 | 43克 |
| 高筋面粉 | 170克 |
| 砂糖 | 26克 |
| 盐 | 2克 |
| 耐高糖酵母 | 2克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 牛奶 | 34克 |
| 水 | 71克 |
| 黄油 | 17克 |
| 大黄米馅 | 👇 |
| 大黄米 | 500克 |
| 水 | 650克 |
| 砂糖 | 100克 |
| 黄油 | 45克 |
| 龙眼蜜 | 63克 |
| 干桂花酱 | 10克 |
| 柠檬皮 | 1个 |
| 淡盐水 | 👇 |
| 清水 | 500克 |
| 食盐 | 5克 |
| 柠檬汁 | 3克 |
大黄米苹果面包的做法
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电子版配方
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锯齿膜➕黄油
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手套膜出缸
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放入醒发箱进行一发
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醒发结束
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均分成六个
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揉圆，放回醒发箱松弛15-30分钟
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松弛结束，收底
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拍扁
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挤上30克大黄米馅
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包馅ing
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完成
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直径7厘米，放入醒发箱进行最后醒发
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准备泡苹果片：
清水➕食盐➕柠檬汁
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苹果洗净不去皮，切2毫米薄片
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浸泡入刚才的淡盐水，防止氧化
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面团发好表面刷全蛋液
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放上苹果片，送入预热好的烤箱，210/170，15分钟
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出炉
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配方截图
