巧克力朗姆酒冰淇淋

简介

有朗姆酒又想带点苦,貌似没现成的食谱于是拼凑了一份
试验成功了放真相(没真相的话大家就别跟了……)

用料  

奶油 230g
蛋黄 2个
牛奶 200ml
朗姆酒 15ml
可可粉 30g
45g

巧克力朗姆酒冰淇淋的做法  

  1. 取蛋黄用,分三次加入糖,打发至发白、呈浅黄色,且体积膨胀一些

  2. 牛奶以小火加热至即将沸腾,慢慢倒入蛋黄中。倒时不停地搅拌,让蛋黄融于牛奶里,且不能结成小颗粒状

  3. 蛋奶糊隔水加热至黏稠,取少量混入可可粉搅拌均匀,再合并放入冰箱冷藏至室温

  4. 淡奶油打发到约6成的程度

  5. 冷却的可可蛋奶糊加入朗姆酒拌匀,过滤混入淡奶油。搅拌均匀后,放入冰箱冷冻,至刚结冰时取出,用电动打蛋器中速搅拌一次后,重新入冷冻

  6. 30分钟后取出继续搅打一次后,每半小时搅拌一次,重复3次

  7. 将搅拌好的冰淇淋彻底冻硬

小贴士

1、我用的可可粉带糖粉,所以糖的分量略少,一般的比例是60g

2、蛋奶糊加热攻略:将混合好的牛奶蛋黄糊重新以小火加热,最好能隔水加热至蛋黄奶糊到85~90度,当蛋黄糊达到这一温度时:用木铲在蛋黄奶糊里搅拌两下拿出,液体会有一部分附着在木勺背上,且附着液体的厚度应该可以盖出木纹,用手划一道,出现明显的痕迹,这样说明蛋黄奶糊完成,可以连锅一起放再冰盆里降温,当然也可以把锅泡冷水盆里送入冰箱冷藏时降温到室温。需要说明的是,当蛋黄和牛奶刚刚搅拌完成时,会有许多沫子,这时候用木铲用搅拌液体、也会出现附着液体并能划出痕迹,所以应该在加热中首先出现液体不附着铲子后,再次附着并能划出痕迹的过程,才是正确的

3、奶油6成状态:打发后,捞起奶油,奶油留下后成可以堆积,但是一会儿又会复平,而且晃动打发盆,奶油能够呈流动感,同时体积明显变大

4、朗姆酒可以泡了果干一起,不过和可可一起略怪?

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