墨西哥卷饼•饼皮Tortilla🇲🇽

1.  Combine Dry Ingredients & Add Lard
面粉、泡打粉、盐拌匀。
加入猪油，用手搓面粉至沙沙的质地。

2. Add Water & Knead
加入热水，揉2-3分钟至光滑如耳垂一样柔软。

3. Rest
虎口挤出高尔夫球大小的面团，揪面团下剂子。揉圆成小馒头状，盖保鲜膜，静置 10-30分钟。

4. Roll the Tortillas
取一个面团，在面粉中滚一下或者表面抹点油防粘，或者完全不粘粉也不抹油。
然后上下左右转动翻转，擀成半透明圆饼。

8寸的饼用20厘米的锅盖切一下，去掉多余的边边，成完美的圆。熟练以后可以擀皮到很圆。

将饼边搭在擀面杖上，挑起饼皮，转移到锅里。

5. Cook
中火加热铸铁煎锅，锅边放几滴水制造水蒸汽。

煎30-45秒，表面膨胀出现气泡和底部金棕色斑点后翻面煎45秒，再翻到第一面煎10-15秒。

放到铺有干茶巾的盘子上，顶上再盖上干茶巾保温保湿。

6. Store
密封袋，常温保存1天，冷藏1周，冷冻2个月。

7. Reheat
> 平底不粘锅
中火每面10-12秒，一面略呈焦黄色，一面保持白色。煎的时候不需要放油；煎的时间不能太长，否则会太脆易碎。

> 微波炉
湿的厨房纸巾铺在盘子上，将饼放在纸巾上，15-30秒。

🍒 Pro Tips
> 搓油
让油脂将面粉中的面筋打散是面饼膨松的关键。
可以换成一半植物油，一半猪油。

> 热水
让淀粉糊化以锁住水分，让饼柔软湿润。

> 泡打粉
加泡打后产生气体，加热鼓成气球状，熟得快，也就能更好的保留饼里的水分，口感更加暄软。

> 冰箱冷藏
让猪油凝固，面团松弛，面团柔软易擀。

> 盖茶巾
让饼自身的热气将饼焖软。

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