干烧鸭四宝

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人做过这道菜

简介

老北京烤鸭店都会有的一道名菜~~我超超超爱吃啊~~

标准版必须有青红椒、冬笋作为搭配~~

作为一个老北京,我基本吃遍了四九城里有点名气烤鸭店的鸭四宝,高端如全聚德、便宜坊,低端如天外天,做过对比后发现还是便宜坊滴最最美味~

写具体做法前,先来讲下什么是干烧,和红烧有啥区别。

干烧是通过小火熬制,最后几乎收干汤汁,使浓厚的酱料紧紧裹在食材外面,外部只能看到油脂,而看不见流淌的酱汁。

而红烧呢,一来要炒糖色,二来出锅时会有一定汤汁。

这也就是为什么干烧的东东,不见汤汁却味道浓郁的原因。

○这个菜谱不知道为什么用料部分排版总是混乱,在修好之前我先把用料写在这里○

用料:

【主料】部分

鸭肝
鸭胗
鸭脯肉
N/A
【腌料】部分

白糖 喜欢甜的可以稍微多放
大料
桂皮
小茴香
老抽
生抽
肉蔻

良姜
花椒
料酒  
淀粉
N/A
【辅料】部分

青红椒
冬笋

用料  

【主料】部分

干烧鸭四宝的做法  

  1. 鸭胗、鸭肝、鸭脯肉按照你喜欢的配比洗净、切成条状滚刀块,用以上所有腌料(每样都放适量,淀粉少量,糖相对稍多)抓匀。我个人特别爱吃鸭肝,所以鸭肝比例远远大于其他食材。

  2. 腌制过夜,炒锅起油,从腌料中捞出腌制好的内脏,小火煎至淀粉干脆、糊在鸭内脏表面。

  3. 把腌制用的酱汁(过滤掉香料渣滓)倒入锅内,再放入冬笋、彩椒,翻炒至收汁,就ok啦~~

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