香辣牛筋

7.7 综合评分
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牛筋含有丰富的胶原蛋白,不仅脂肪含量低,且不含胆固醇。秋冬季节食用能增强细胞生理代谢,延缓皮肤的衰老;同时也有强筋壮骨的功效,对骨质疏松、腰膝酸软、体弱无力者有很好的食疗滋补作用。

用料  

牛筋 700克
绿尖椒 少许
葱段 2根
生姜 2片
蒜瓣 1个
红烧酱油 2大勺
白砂糖 1大勺
5克
料酒 1大勺
八角 1个
桂皮 1小块
香叶 2片
花椒 数粒
干红辣椒 1个

香辣牛筋的做法  

  1. 牛筋清洗干净后放入锅里,加足水大火烧开撇去浮沫;放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和数粒花椒;转小火焖煮2小时左右;熄火前半小时加入盐;

  2. 将煮好的牛筋捞出冷却,按再加工需要改刀成片、丝或块备用;

  3. 起油锅煸香蒜末和干红辣椒碎,倒入牛筋翻炒;调入料酒、红烧酱油和白砂糖,舀几勺煮牛筋的汤水,加盖略滚使其入味,翻炒至汤汁浓缩即可,起锅时放入绿尖椒。

小贴士

把牛筋作为原材料事先焖煮好,搭配不同食材可以烹制多种口味的菜肴,因此基础卤煮时不要添加太多的香料,起到去腥作用即可;牛筋较难入味,所以在卤煮时加盐更容易吃味;卤煮的时间决定口感,想要嚼起来更Q更韧的少煮一会儿便可。

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