蛋烘糕

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简介

从小就爱的成都名小吃~根据网上的方子改良过了,我觉得还很像外面买的样子和味道。这里只介绍面皮的制作:
只用一个鸡蛋,可以制作10个左右的蛋烘糕~

用料  

普通面粉(面液) 75g
鸡蛋(面液) 1个
酵母粉(面液) 1g
泡打粉(面液) 4g
红糖粉(面液) 15g
水(面液) 少量
植物油(烘烤) 少量
内陷(各类)
专用小铜锅(烘烤)
小汤勺(烘烤)
刷子(烘烤)
夹子(烘烤)

蛋烘糕的做法  

  1. 面液制作:
    把打散的鸡蛋,倒入面粉和酵母粉的混合粉中,暂时不用搅拌。用少量的水化开的红糖粉,备用。

    蛋烘糕的做法 步骤1
  2. 慢慢地一边加入少量的水一边搅拌,再加入红糖水,最终使面糊能挂在筷子上。

    蛋烘糕的做法 步骤2
  3. 放置一会后,加入泡打粉,继续搅拌至出现许多小气泡则完成了面液。

  4. 烘烤面皮:
    铜锅上炉子,开小火。待冒烟时,用小刷子刷薄薄的一层油在整个锅上,包括边缘。

  5. 等几秒后用汤勺盛面液入锅中,摇晃锅使面液铺均匀,锅边缘处也铺上,这样边缘也就薄脆了。

  6. 这时有盖子就最好盖上,等几秒,等面皮烘干。

  7. 观察面液干掉后,立刻加入内陷,盖盖子再等几秒,这时是在加热内陷。

    蛋烘糕的做法 步骤7
  8. 用夹子对折面皮后立刻起锅。

    蛋烘糕的做法 步骤8

小贴士

烘烤面皮技巧是动作要快,要随时观察面皮是否焦掉。假如没有专用的小铜锅,那就做不出薄脆的边缘。选择用夹子也是因为不希望破坏边缘。

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