热辣辣的冬阴功汤

简介

嘴里咂嘛这道菜的时候,其实我脑子里闪现出的是《 重返曼谷的迷失与迷恋》http://blog.sina.com.cn/s/blog_6287d2f90102dtw7.html 这篇博文里的种种画面。瞬间仿佛又神游到了那个雨季的曼谷,仿佛又回到在那个街头小馆里吃着米粉的午夜。曼谷于我的感受,像极了这冬阴功汤。白天,湿润的空气里夹杂着柠檬的微酸,慵懒而闲适;夜晚,迷幻的灯火下摇摆着青咖的热辣,暧昧而疯狂。你会爱上这样的一个曼谷,从浅尝这一碗浓浓的汤开始...

用料  

海白虾 10只
青芦笋 1小把
芦笋 1袋
平菇 小半盒
黄心菜
冬阴功汤料(青咖喱)

热辣辣的冬阴功汤的做法  

  1. 海白虾去沙线后洗净,平菇掰开一朵朵,黄心菜叶切段,芦笋切段备用

  2. 青芦笋用清水焯一下后备用。

  3. 加工冬阴功汤料。锅热后下油,煸炒青咖喱料。同时用一碗热水冲开汤料里的椰浆粉。

  4. 咖喱煸炒出香味后,下入椰浆水,用勺子轻轻搅拌一下,放入香叶。

  5. 海白虾和平菇一起下锅煮。

  6. 随后依次下入芦笋和黄心菜。

  7. 出锅前放入鱼露调味。摆盘时,先把干料捞出,最后浇上汤汁就好了。

小贴士

这道菜其实好简单,我用的是我从泰国带回的汤料。有时候想想,其实出国旅行带回一点当地特色美食的半成品或者调味包真是挺好的。当你想念一段旅程了,就拿出来为自己做一餐属于那个地方的美食,想一想曾经在那里行走的画面,旅游后续回忆的美好感可以因此而持续很久,直至开始下一段旅行。

关于这道菜的一点点心得:

1.青咖喱辣度要重于黄咖喱,所以如果觉得汤底太热辣接受不了了,可以加入一点糖来调味。

2.青芦笋本来我是想要拿来造型的,用柠檬圈套住,然后让它立在碗中央。结果下水焯的时候过头了,捞上来都软塌塌了,所以这一次的造型失败鸟。只能让他耷拉在碗的边沿上。

3.黄心菜可以换成任何一款绿叶蔬菜,当然也可以不放,完全随意。而且其实泰国的冬阴功汤里也没有这些奇奇怪怪的蔬菜,我只是为了能吃到绿菜才放的。

4.出锅前也可以挤上一点点柠檬汁调味。

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