茄汁带鱼

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简介

炸得外酥里嫩的带鱼裹着香浓的番茄汁,酸甜开胃,是非常讨喜的一种口味~~

用料  

【主料】
带鱼2条
【腌料】
姜片适量
高度白酒1大勺
盐少许
【茄汁材料】
番茄酱3大勺
白醋3大勺
糖2大勺
生抽1大勺
水淀粉少许
【其它】
食用油适量
姜、蒜少许

茄汁带鱼的做法  

  1. 带鱼去除内脏、背鳍,洗净切段,加料酒、盐、姜片腌制片刻

    茄汁带鱼的做法 步骤1
  2. 将腌制好的带鱼沥干水分,表面沾薄薄一层干粉

    茄汁带鱼的做法 步骤2
  3. 锅内倒油加热到六成热时把带鱼段放入煎炸

    茄汁带鱼的做法 步骤3
  4. 炸至两面金黄酥脆,捞出沥干油份

    茄汁带鱼的做法 步骤4
  5. 锅内留底油,放入姜片、蒜片爆香

    茄汁带鱼的做法 步骤5
  6. 把番茄酱、白醋、生抽、糖放入炒匀,加半碗水用中火煮开

    茄汁带鱼的做法 步骤6
  7. 加少许水淀粉勾薄芡

    茄汁带鱼的做法 步骤7
  8. 放入炸好的带鱼块立即关火,趁热拌匀

    茄汁带鱼的做法 步骤8
  9. 立即盛盘上桌

    茄汁带鱼的做法 步骤9

小贴士

1、腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅,也可以在成品表皮形成薄薄的一层保护层,让口感更好。记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分。
2、炸鱼的时候油温控制很重要,开始时油温要够高,炸的过程中到达一定油温时火要转小一点,炸的时间也不要过久,防止太干。
3、番茄酱汁烧好后立即关火把带鱼倒进去拌匀,不用再煮,否则外面回软会影响口感。

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