记录第一次自制广式腊肠
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人做过这道菜
仪涵baby
家里有之前做月饼咸蛋黄用剩的白酒，网上买好了羊肠衣、灌肠工具和红曲粉，又特意去市场买了10斤二肥七瘦的后腿猪肉！自己动手做了广式腊肠！做出来晒干后颜色是这样暗红色的，并不像市面上卖的鲜红色的！
用料
记录第一次自制广式腊肠的做法
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10斤二肥八瘦的后腿猪肉。
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把肥瘦肉切开，并把筋切走，这里是肥肉。
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这里是瘦肉。
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这是切出来的筋，可以用来炸猪油。
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开小火，放锅里不用放油先煎干水份，再放入一点点油再把猪油炸出来。
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炸出来的猪油可以用来炒菜，炸干的那些猪油渣就不要了，全部丢掉！
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把肥肉全部切成肥肉丁。
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放入200克白糖。
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抓拌均匀腌制半小时。
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把瘦肉也切成瘦肉丁。
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倒入130克高度白酒。
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加入200克白糖、80克盐、20克红曲粉。
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搅拌均匀腌制。
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一包羊肠衣，我用的是这种，刚好够做10斤猪肉的量。
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把羊肠衣表面的盐清洗干净，再用水和白酒浸泡20分钟。
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拿出灌肠工具。
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把肉灌进模具里。
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把羊肠衣的尾巴绑起来。
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把羊肠衣的头套进灌肠模具的嘴巴里。
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用把手把肉推进羊肠衣里。
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用白线绑成每节都差不多长短，用牙签每一根都扎满小孔排气。
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全部灌完绑好后扎完小孔后。
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用衣架晾到阳台上让风吹一个晚上！
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第二天早上是这个样子！
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有太阳就可以挂到阳台晒了！
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晒个10天8天左右！
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晒干后的颜色是暗红色的或者是黑色的！不是鲜红色的！
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全部收起来！放冰箱冷藏保存！吃的时候再拿出来切来蒸或者做煲仔饭或者用来炒兰豆都可以！
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我切了几根放饭里蒸来吃！
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挺好的，蒸熟的腊肠晶莹剔透的！
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吃饭，小朋友说还不错！
小贴士
10斤猪肉做成腊肠，晒干了只剩下5斤了，这样光成本就要35块钱一斤了！怪不得人家卖那么贵呢！
