西红柿鸡蛋刀削面

简介

在北京读书的时候,很爱吃面,北方师傅做出来的面劲道有嚼头,很和我的胃口。回到四川,其实大街上也有很多的面馆子,哨子(北方貌似叫浇头)看起来也是香喷喷勾人食欲的,但四川的面对于面条本身一点都不讲究,基本都是工厂里的压面,要不煮的有点夹生,要不软绵绵的没嚼劲,不喜欢。
自己也琢磨着做手擀面,无奈手艺实在有限,拉面什么的暂时别想了,今天的刀削面,实际是刀切面,小女子改良版,把面揉揉切切就有劲道的面条吃咯。

用料  

高筋面粉 80g
35g
西红柿 一个
鸡蛋 一个

西红柿鸡蛋刀削面的做法  

  1. 面粉加温水,边加边搅拌,然后揉搓成面团。

  2. 饧半小时后,将面团揉成长方体形状(忘了拍过程图了,⊙﹏⊙b汗),均匀地撒上一层面粉,用刀子切成厚薄适中的刀削面块

  3. 西红柿洗净用刀切小块,鸡蛋打散倒入碗里,加入盐和少量清水,葱切葱花备用。

  4. 另起锅,先把锅烧热后再加食用油,等油热到起锅放油,7成热时把搅拌好的鸡蛋液倒入锅里,炒至7分熟捞出。

  5. 锅里再次放油,油热后下和葱花爆香,倒入西红柿块,翻炒成汁液,加入盐

  6. 出汁后加入炒好的鸡蛋,让鸡蛋融入汁里。倒入两小碗清水

  7. 水开后加入刀削面,煮面的过程中记着用筷子搅拌几下,煮熟了出锅

小贴士

另起一锅煮面更好,鸡蛋会更i嫩,我这不是懒得再洗一个锅么+_+

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