猎人烩鸡

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简介

猎人烩鸡

Chicken Fricassee, Cacciatora Style
Recipe from Marcella Hazan

http://indigoseas.blogspot.fr/2012/11/blog-post_20.html

猎人烩菜通常由鸡肉或兔肉作为主料,配合洋葱番茄等蔬菜增加酱汁的甜度。
在Marcella Hazan的书里,猎人烩鸡变换了几种版本,随时令或手边原料选择加入Porcini蘑菇或者紫甘蓝等。相对来说是原料简单易得过程也不复杂的一道菜。尽量选择风味鲜美的农场鸡和意大利进口的番茄就好了。
这次做的是Hazan的基础版本,裹上面粉煎到金黄加以烩制,用美纳德反应提升香味,烩好的鸡块外皮焦香而内部肉质因为吸收了蔬菜汤汁,呈现鲜甜的口感。面粉溶于汤汁中也起到增稠的作用。这道菜过夜反而更好吃,配合长米或者面包都很搭。

用料  

一只3-4磅重的整鸡,切成6-8块
植物油 2 tbsp
面粉
现磨黑胡椒
洋葱 1/3 杯 切细丝
干白葡萄酒 2/3 杯
红/黄色甜椒 1 只 去籽切细条
胡萝卜 1 只
西芹 1/2 支 横向切细片
大蒜 1 枚 去皮切细丁
意大利进口番茄 2/3 杯 切碎 保留汁水

猎人烩鸡的做法  

  1. 冷水冲洗斩好的鸡块,用厨房纸巾擦干水分。平底锅里加入植物油,保持中高火。油热后鸡块撒上面粉,拍去浮粉,入锅煎,一面金黄后翻面。

    猎人烩鸡的做法 步骤1
  2. 煎好的鸡块放入温热容器里保温,表面撒上盐和黑胡椒待用。

    猎人烩鸡的做法 步骤2
  3. 保持中高火,用锅里的余油炒洋葱至透明,烹入干白葡萄酒,用勺子刮下锅子底部和周围的焦香残留。烹煮30秒至多余酒味挥发。加入除鸡胸以外的其他鸡块,放入蔬菜和番茄。加盖,调到最小火,炖煮40分钟。

    猎人烩鸡的做法 步骤3
  4. 40分钟后加入易熟的鸡胸,再加盖炖10分钟,中途翻转鸡胸使其受热均匀。 用叉子检测,如肉质已经变软离骨,即可盛出至预热好的盘子里食用。

    猎人烩鸡的做法 步骤4

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