草莓奶油泡芙

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我记得以前在南京东路上班的时候,每天都要从置地广场B2层的泡芙店门口路过去坐地铁,饥肠辘辘时闻到那个四溢香味总是忍不住要买一个捧在手里吃,上车前刚好啃光。因为是冷藏奶油的关系,他们的馅儿料总是凉凉的,有时候冷天地铁里的穿堂风吹过,吃得抖抖的。好怀念那个时候,地铁还没有那么多人呢。
 自从自己会做泡芙,就嫌店里的奶油不够醇厚,泡芙不够香脆,因为刚打出来的奶油质感更丰满,吃在嘴里是糯糯的,而刚烤出来的泡芙更是闻着馋涎欲滴。这次做了泡芙去邻居家蹭饭,刚好把剩下的一罐奶油和一点草莓干冻粉用掉,草莓奶油口感酸酸甜甜的,配热的泡芙很好吃而且一点也不腻。端着盘子在电梯里的时候刚好碰上一个阿姨进来,狂夸我的泡芙香呢。

用料  

面粉 40g
牛奶 80g
黄油 40g
鸡蛋 2个
淡奶油(馅儿料) 250g
草莓干冻粉(馅儿料) 10g
细砂糖(馅儿料) 20g

草莓奶油泡芙的做法  

  1. 黄油、牛奶放置于小锅内烧开融合(注意烧牛奶的时候要用小火,我就干过牛奶大火烧溢出来,把燃气灶的蜂窝头堵死,第二天找人上门修煤气)

  2. 面粉筛入1中均匀搅拌成团(一定要筛哦,否则容易生面粉结团;面粉的话无所谓高中低筋,随意用的,我这次就用了之前没有贴标签的不明筋度的面粉)

  3. 重新讲面粉团放回火上炒拌至锅底有点粘底,然后离火放凉至面团不烫手

  4. 鸡蛋分批拌入,注意分三次左右,放一次拌匀了再放下一次

  5. 拌鸡蛋糊的时候时刻注意糊糊的状态,如果拎起来铲子上有倒三角流挂的状态就是OK了

  6. 装入裱花袋,在铺好油纸的烤盘上挤出一个大约5CM左右的面糊团

  7. 烤箱预热到200度,烤约25分钟,再降温到160度烤10分钟,降温烘烤的过程是定型,防止烤好的泡芙塌陷,注意不能开烤箱哦。

    草莓奶油泡芙的做法 步骤7
  8. 馅儿的话,就是把糖和草莓干冻粉放入淡奶油,我是用厨师机打的,打到不流动就OK了,然后把馅儿料塞入泡芙的肚子里,完美的泡芙里面有个巨大的洞洞等着塞各种口味的料哦!

  9. 最后撒上糖粉装饰,撒糖粉的时候也要通过筛子,这样撒出来比较漂亮

小贴士

*草莓干冻粉时间放了长容易氧化变深,但是不影响使用和口感。
但是最好也快点用新鲜的
*如果喜欢上色深点的话,就在最后进烤箱前,面糊上涂层蛋液,蛋液的制作方法是蛋:水=1:1
 

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