脆皮烤肠
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人做过这道菜
huamulanlan
参考了一些视频号等做法，自我记录一下。
用料
| 猪肉，梅花或后腿肉 | 1000克 |
| 糖 | 10克 |
| 淀粉 | 5克 |
| 红曲粉 | 15克 |
| 料酒 | 20克 |
| 生抽 | 20克 |
| 黑胡椒粉 | 10克 |
| 姜粉 | 10克 |
| 蜂蜜 | 2勺 |
| 猪肠衣 | 2根 |
| 食品级线绳 | |
| 盐 | 15克 |
| 玉米粒 | 若干 |
| 青豆 | 若干 |
| 姜 | 半块 |
脆皮烤肠的做法
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肉洗净，打成大颗粒，搅打上劲后加三次姜水或姜粉，然后把其他辅料加入混合好，放置半小时。肠衣洗净，用大号的罐装嘴，灌好后用线绳隔段系紧。牙签戳几下，排气。
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于通风处晾晒几小时至表皮变干。我这个是当时没时间煮，先放进冰箱了。晾晒的目的使皮脆，但我没晒，直接煮，然后煎，皮也挺脆的。
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冷水下锅，水莫过肠。火一定不能大，从开始就用中小火。有浮沫就撇出去。
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全程小火，开着盖，不让水沸腾。煮大约一小时(都说要煮这么久，我也不知道为什么)。捞出温水洗净表面。
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香肠放架子上冷却，晾干。
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如要长期保存，可以用真空袋，进冷冻。
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很快二天能吃完的就密封袋进冰箱
