🍁秋日桂花贝果丨鲁邦种隔夜气囊贝果
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人做过这道菜
Addict2
用料
| 【面团】 | |
| 高筋粉，83.3% | 250克 |
| 全麦粉，16.7% | 50克 |
| 水，55% | 165克 |
| 糖桂花，3.3% | 10克 |
| 干桂花，1.7% | 5克 |
| 黄油，3% | 9克 |
| 鲁邦种，20% | 60克 |
| 盐，1.5 | 4.5克 |
| 【糖水】 | |
| 白砂糖 | 50克 |
| 水 | 1000克 |
🍁秋日桂花贝果丨鲁邦种隔夜气囊贝果的做法
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准备个干净的小碗和勺子
糖桂花（左下角这种）
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干桂花（细长瓶子里这种）一起搅拌均匀
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混合到图上状态
干桂花加多少视你的糖桂花稀稠度而定
刚好被干桂花能吸收无液体即可
如果还有很多液体桂花糖就继续再加干桂花混合好后静置15min
去称量其他材料
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所有材料一起加入厨师机打面
鲁邦种的会打得比较久
注意控温（不超26℃）
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不要加水
面团就是这种样子，比较干
加水就会变成吐司那种软的口感
贝果就是比较扎实有韧性的
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面团表面光滑可以拉出厚膜即可
收圆，密封松弛15min
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等重量分割6份，约92g/个
收圆，密封松弛20min
去裁6份油纸，约10×10cm
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擀成长方形卷起（空气排干净，收口捏紧）
依次全部完成
每个卷起后注意盖上保鲜膜
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依次卷起后，每个搓长
一头粗一头细，粗的按扁（剪开也行）擀开
把细的那头包进去，捏紧收口
垫油纸，放到密封盒里
盒子我用的大号饺子盒，长约34cm
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室温发酵3h
（室温低，约21℃，如果你的室温26左右，那2h就OK了）
有明显变大一点
拿到冰箱冷藏4℃，12h过夜
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这是12h后从冰箱拿出来的样子
如果拿在手上很沉，就室温回温再发一会儿
如果拿着轻飘飘，就可以煮糖水啦
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煮糖水前先去预热烤箱↑↓250℃
（烤箱没有250℃就用你的最高温）
50g白砂糖+1000g水
大火煮到锅边冒小泡泡约90℃左右
转小火，正反面各煮20-30s
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捞出沥干，摆入烤盘
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烘烤，↑↓250℃，20min
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随着时间增加
贝果慢慢膨胀起来，变得胖胖哒
关于撕开这个裂口：
不想要裂口：煮糖水90℃
想要裂口：煮糖水80℃
我喜欢后者，所以煮糖水可以温度低一些，可以用温度计测量会更准确一些
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颜色满意出炉即可
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完全放凉后可以开吃啦，趁机拍张好看的照片
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组织也是喜欢的，一口下去满满的桂花香，完全没有鲁邦种的酸味
小贴士
❥烘烤时间温度仅供参考
❥这个就是鲁邦种的配方，没有的话不可替换干酵母或波兰种，可以参考别的菜谱呢
❥这个就是鲁邦种的配方，没有的话不可替换干酵母或波兰种，可以参考别的菜谱呢
