面皮 34个包子 | 每个面团45-50克 |
面粉 | 1000克 |
温水 | 520克 |
酵母 | 10克 |
糖 | 10克 |
猪油10克 | |
馅料 | |
阿婆菜一瓶多一点点 | |
生姜末 | 适量 |
大蒜头末 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
步骤一:清洗浸泡阿婆菜,淡化酸味咸味。阿婆菜从瓶里拿出来放水清洗一下,然后一团团捏干。再放水浸泡半个小时,再一团团捏干。多重复几次。
步骤二:发面把面团材料混合后揉成团,醒发到面团2倍大。30度情况下大约一个小时。
步骤三:炒馅儿
锅里下菜籽油(用菜籽油会更香),下入姜末蒜末翻炒出香味,再下入肉丝翻炒几下,放适量生抽继续下入阿婆菜翻炒一会,加入生抽老抽糖盐调味,自己尝下,调到你满意的口味。
炒好的馅料一定要放凉才可以用。如果面发好了,馅儿还没凉,可以把面放入冰箱减慢发酵。同时可以用冰袋给馅料降温。